Cannelloni Ricotta e Spinaci — La Ricetta Classica della Domenica
I cannelloni ripieni di ricotta e spinaci sono uno di quei piatti che mettono tutti d'accordo a tavola. Sfoglie di pasta fresche o secche farcite con un ripieno cremoso di ricotta, spinaci e Parmigiano, nappate con besciamella vellutata e sugo di pomodoro, poi gratinate al forno fino a doratura perfetta. Un abbraccio gastronomico.
70 min
Pasta Fresca o Secca: Quale Scegliere
I cannelloni si preparano in due versioni: con i tubi di pasta secca precotti oppure con sfoglie di pasta fresca arrotolate. La versione con sfoglie fresche (che si comprano già pronte nei supermercati) è più raffinata e si scioglie in bocca. I tubi secchi sono più pratici — segui le istruzioni sulla confezione per la precottura o usane di quelli che non richiedono precottura.
La Besciamella Perfetta: Il Collante del Piatto
La besciamella è ciò che tiene insieme tutto — avvolge i cannelloni, si fonde con il pomodoro e crea quella crosticina dorata in superficie durante la gratinatura. Deve essere né troppo soda né troppo liquida: deve scorrere dal cucchiaio lentamente. Usa latte intero caldo e mescola continuamente per evitare grumi.
Ingredienti
- 16 cannelloni secchi (o 8 sfoglie pasta fresca 10x15cm)
- Per il ripieno:
- 500g ricotta fresca sgocciolata
- 400g spinaci freschi (o 250g surgelati, ben strizzati)
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata, sale, pepe
- Per la besciamella:
- 500ml latte intero caldo
- 40g burro
- 40g farina 00
- Noce moscata, sale
- Per il sugo:
- 400g passata di pomodoro, aglio, olio, basilico, sale
Procedimento
- Prepara il sugo: soffriggi uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungi la passata, sala e cuoci 10 minuti con basilico.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola 2 minuti. Aggiungi il latte caldo poco alla volta mescolando vigorosamente con una frusta. Cuoci finché si addensa, circa 8 minuti. Sala e aggiungi noce moscata.
- Sbollenta gli spinaci freschi 2 minuti, scola, strizza bene e trita. Se usi i surgelati, strizzali molto bene.
- In una ciotola, mescola ricotta, spinaci tritati, Parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata. Il ripieno deve essere compatto.
- Se usi pasta fresca: lessa le sfoglie 1 minuto, asciugale. Distribuisci il ripieno su ogni sfoglia e arrotola. Se usi tubi secchi: riempi con un sac à poche o un cucchiaino.
- In una teglia da forno, versa uno strato di sugo di pomodoro e uno di besciamella. Disponi i cannelloni in un solo strato.
- Copri con besciamella abbondante, poi sugo. Spolverizza con Parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti finché la superficie è dorata e i bordi bollono. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
- Strizza gli spinaci benissimo — l'eccesso di acqua rende il ripieno liquido e i cannelloni collassano.
- Abbonda con la besciamella in superficie — è ciò che crea la crosticina gratinata.
- Prepara i cannelloni il giorno prima: il riposo in frigo li compatta e la cottura è più uniforme.
- Copri con alluminio i primi 20 minuti per evitare che si secchino, poi togli per gratinare.
Varianti e Conservazione
La versione con carne è altrettanto classica: sostituisci il ripieno con ragù bolognese e ricotta. I cannelloni si conservano in frigo 3 giorni e si congelano perfettamente (da crudi o da cotti). Da crudi surgelati, cuoci direttamente in forno aggiungendo 15 minuti al tempo di cottura.
Domande Frequenti
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, ha un sapore più intenso. Riduci leggermente il Parmigiano per evitare che il risultato sia troppo saporito. La consistenza del ripieno rimane identica.
Come riempire i tubi secchi senza romperli?
Usa un sac à poche con bocchetta larga, oppure un cucchiaino lungo e pazienza. Riempi da entrambe le estremità se necessario. Non forzare — un ripieno leggermente più sodo è più facile da inserire.
I cannelloni si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì — è anzi consigliato. Prepara tutto, copri con pellicola e conserva in frigo fino a 24 ore. Cuoci direttamente dal frigo aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura.
Perché i miei cannelloni sono rimasti duri?
I tubi secchi di solito richiedono una precottura o un tempo di cottura in forno più lungo. Assicurati che ci sia abbastanza liquido (besciamella + sugo) — la pasta assorbe l'umidità durante la cottura in forno.
Posso fare una versione senza latticini?
Usa tofu silken al posto della ricotta (frullalo liscio), latte vegetale per la besciamella, lievito alimentare al posto del Parmigiano. Il risultato è diverso ma soddisfacente.