Involtini di Pollo al Forno — Ripieni di Prosciutto e Provola
Gli involtini di pollo sono uno dei secondi piatti più amati e versatili della cucina italiana. Fettine di petto di pollo sottili, farcite con prosciutto cotto, provola filante e basilico fresco, poi arrotolate e cotte al forno fino a doratura perfetta. Eleganti, saporiti e pronti in 35 minuti.
40 min
La Tecnica del Batticarne
Il segreto degli involtini perfetti è battere le fettine di pollo molto sottilmente — circa 4-5mm di spessore — usando un batticarne o il fondo di una padella pesante. Questo rende la carne più tenera, facile da arrotolare senza che si rompa, e garantisce una cottura uniforme in pochi minuti. Non saltare questo passaggio.
Il Ripieno: Varianti Regionali
Il ripieno più classico è prosciutto cotto + provola o scamorza. In Sicilia si usano salsiccia e caciocavallo. Nel nord Italia si farcisce con speck e Fontina. Una versione estiva prevede bresaola, rucola e grana. Tutte funzionano seguendo la stessa tecnica. La regola è: non esagerare con il ripieno o l'involtino non si chiuderà.
Ingredienti
- 8 fettine sottili petto di pollo (circa 600g totali)
- 8 fette prosciutto cotto
- 200g provola o scamorza affumicata a fettine
- 8 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe nero
- Stuzzicadenti per chiudere
- Vino bianco secco 80ml (per sfumare)
Procedimento
- Batti le fettine di pollo con il batticarne tra due fogli di pellicola finché sono uniformi e sottili (4-5mm). Sala e pepa.
- Su ogni fettina disponi: 1 fetta di prosciutto, 1-2 fettine di provola e 1 foglia di basilico. Lascia 1cm di bordo libero su tutti i lati.
- Arrotola ogni fettina strettamente su se stessa. Chiudi con 1-2 stuzzicadenti per tenere la forma.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Scalda l'olio in una padella da forno a fuoco medio-alto. Rosola gli involtini su tutti i lati per 3-4 minuti finché sono dorati uniformemente.
- Aggiungi l'aglio schiacciato. Sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool per 1 minuto.
- Trasferisci la padella in forno a 200°C. Cuoci per 18-20 minuti finché il pollo è cotto e la provola ha fuso.
- Lascia riposare 3 minuti. Rimuovi gli stuzzicadenti. Servi con il fondo di cottura come salsina naturale.
- Non riempire troppo — troppo ripieno impedisce di arrotolare bene e gli involtini si aprono in cottura.
- La rosolatura in padella è fondamentale — crea una crosticina dorata che sigilla i succhi all'interno.
- Usa stuzzicadenti in legno, non plastica — vanno in forno.
- Per verificare la cottura, la temperatura interna deve raggiungere 74°C.
Contorni e Abbinamenti
Gli involtini di pollo si abbinano perfettamente con purè di patate cremoso, spinaci al burro, insalata mista con aceto balsamico o verdure grigliate. Sono ottimi anche freddi il giorno dopo tagliati a rondelle come antipasto. Abbina con un vino bianco secco come un Soave, un Vermentino o un Greco di Tufo.
Domande Frequenti
Posso fare gli involtini in padella senza usare il forno?
Sì: dopo la rosolatura, abbassa il fuoco, aggiungi 100ml di brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 15-18 minuti girando a metà cottura.
Quale formaggio si scioglie meglio?
Provola, scamorza e mozzarella (ben strizzata) si sciolgono perfettamente. Evita formaggi stagionati come Parmigiano o Pecorino — non fondono e rimangono asciutti.
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì: prepara e avvolgi gli involtini, poi conservali in frigo fino a 24 ore prima di cuocerli. Portali a temperatura ambiente 15 minuti prima di rosolarli.
Posso usare cosce di pollo invece del petto?
Il petto è più indicato per gli involtini per la sua forma. Le cosce disossate, battute sottilmente, funzionano bene ma sono più difficili da arrotolare uniformemente.
Posso congelare gli involtini già cotti?
Sì, si congelano benissimo una volta cotti e raffreddati. Riscalda in forno a 160°C per 15 minuti coperto con alluminio, poi 5 minuti scoperto.